Hambúrguer, almôndegas e quibe: Saiba qual carne usar para cada preparo

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A carne bovina ainda é a mais consumida no mundo todo e não é novidade o tamanho da versatilidade que ela proporciona no preparo de diversas receitas. O hambúrguer, a almôndega, o polpetone e o quibe são alguns exemplos disso. Agora, você sabe qual tipo de carne usar para cada preparo?

Hambúrguer

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Antes de você conferir qual é o melhor tipo de carne para fazer hambúrguer, é importante saber que não se faz esse lanche com apenas um corte, mas sim com pelo menos três tipos de corte, que ao se misturarem, originam uma excelente textura e sabor.

O blend, essa mistura de cortes da carne bovina, deve possuir cerca de 20% a 25% de gordura. Então, esqueça a ideia de que o necessário para um bom resultado é utilizar as carnes de primeira, pois o que realmente dá suculência ao hambúrguer, é a quantidade certa de gordura e, claro, de como a carne é moída.


Os cortes mais recomendados para fazer um saboroso hambúrguer são: acém, peito e pescoço da parte dianteira e fraldinha, alcatra, patinho e coxão duro da parte traseira do boi. Evite qualquer carne que possui muitos nervos! Moê-la não será suficiente para remover todos os pedacinhos indesejáveis.
Confira receitas para testar:

Almôndega

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Para preparar deliciosas almôndegas, diferentemente do hambúrguer, os melhores cortes são os que não apresentam muita gordura. O excesso de gordura pode ocasionar uma má aparência, já que ficam com o aspecto mais esbranquiçado. Além disso, o sabor e a consistência do prato podem ser comprometidos. Por essa razão, você pode usufruir do patinho, que é um dos cortes prediletos para fazer almôndegas, do coxão mole, coxão duro e até mesmo do lagarto.
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Polpetone

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As receitas de polpetone seguem a mesma linha que as de almôndegas, por isso, utilize apenas carnes sem muita gordura, como a maminha. Isso vale para qualquer receita que será empanada e frita.
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Quibe

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O quibe não tem uma receita difícil, porém, o grande medo de quem a faz é de não conseguir dar liga à carne moída na hora de fritar ou assar. O corte mais versátil para ser moído é o patinho, visto que é macio e possui menos gordura. Entretanto, caso queira uma opção mais barata, escolha o acém. Dica: para que o quibe fique bem sequinho no final, descarte as carnes moídas misturadas e também as que são vendidas congeladas.

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Fonte: Terra